食材:带鱼400克、葱段少许、姜丝少许、花椒粒少许、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量。
做法步骤:
1、首先把带鱼去头去尾,去除内脏,带鱼腹内的黑膜和污血一定要去除干净,这两处是带鱼腥味的主要来源。带鱼表面的鱼鳞用钢丝球稍微擦一下,不用完全去除,因为带鱼的鱼鳞有些较高的营养价值。
2、先在带鱼鱼身两边均匀地划上刀口,然后全部切成小段。把葱段、姜丝、花椒粒放在盆中,根据带鱼的用量加入适量盐,把葱姜杀出水分后加入带鱼段,再加入适量料酒,放入冰箱冷藏腌制30分钟左右。
3、带鱼腌制好以后从冰箱中取出,拣出葱段、姜丝、花椒粒,然后加入适量玉米淀粉抓拌均匀,淋入少许清水,使淀粉紧紧地挂在带鱼表面。这里要注意的是,带鱼表面没有水分的话,拍上淀粉以后容易掉粉,在炸带鱼的过程中会把油弄脏。
4、锅里坐宽油,油温五成热左右,把挂上淀粉的带鱼块下入油锅中,下入油锅以后如果有粘连也不要着急翻动,很容易使带鱼破皮,正确的方法是等到带鱼定型后用漏勺捞起,轻轻抖几下就开了。
5、把带鱼炸至表皮金黄酥脆后即可捞出控油,炸带鱼的过程大概在3分钟左右。把油温再次升高,下入带鱼复炸15秒左右,捞出控油装盘即可
文章来源: 水薄
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写的太好了!